Cépages et vins

À Keint-he Winery & Vineyards, nous mettons l’accent en grande partie sur le Pinot noir de qualité supérieure. Il va donc sans dire que la majeure partie de nos vignes produisent des raisins pinots. Cela dit, il est toujours bon d’avoir une variété de cépages. Nous produisons également le Pinot meunier, le St. Laurent, le Chardonnay et du vin mousseux.

Pinot noir

Le Pinot noir 2007 de Keint-he a été récolté dans notre vignoble Little Creek et vinifié dans des cuves en chêne jusqu’à la fin de l’élevage. Les plantations dans ce vignoble sont parmi celles à plus forte densité en Amérique du Nord avec 3630 vignes par acre … soit environ trois fois la densité de la plupart des vignobles canadiens et nord-américains. La vigne a été traitée de manière organique dans les champs, et la fermentation a été produite par la levure naturelle du vignoble. Le Pinot noir s’adapte à la conservation en bouteille plus longue que d’autres cépages, et ce millésime n’atteindra son meilleur niveau qu’en février ou mars 2010 et après. Jusque-là, on recommande de le décanter de deux à trois heures avant de le servir.

St. Laurent

Le St. Laurent est un vin rare qu’on trouve surtout en Autriche. Produit maintenant dans des petits coins du comté de Prince Edward et dans Central Otago en Nouvelle-Zélande, il a pris racine pour la première fois dans le Nouveau Monde à la fin des années 1980, en Colombie-Britannique, où il a obtenu le surnom de « Pinot noir en bottes de randonnée ». Le St. Laurent est un vin plus lourd et de couleur plus foncée que le Pinot noir … se situant entre le Pinot et un bon Cabernet Franc de Chino ou de Bourgueil. It possède aussi une certaine rusticité italienne. Notre version du comté de Prince Eward a vieilli dans de nouveaux fûts de chêne hongrois. Il sera à son meilleur de 2010 à 2013.

Chardonnay

Notre Chardonnay 2007 a été mis en bouteille à partir d’un nouveau fût de 110 litres, sans clarification ni filtration. Il y aura un léger dépôt de lie sur le côté de la bouteille lorsqu’elle est entreposée couchée. Mettez la bouteille debout doucement une heure ou plus avant de l’ouvrir. Après l’avoir ouvert, décantez le vin pour le service afin de maintenir une belle clarté et d’empêcher toute lie ou toute petite particule de sédiment de remonter dans le vin.

Les conditions climatiques uniques en 2008 ont été telles qu’un grand nombre de nos raisins ont été affectés par une moisissure grise. Il en a résulté le vin très convoité Noble Rot.

Du vin bon pour un roi

En général, les viticulteurs font tout en leur pouvoir pour éviter qu’il y ait de la moisissure sur leurs fruits. Vous serez donc étonné d’apprendre que dans des régions vinicoles choisies, une moisissure appelée Botrytis cinerea, lorsqu’elle est combinée fortuitement à des matins humides et brumeux et des après-midis chauds et secs, produit un vin aux sucres et aux acides superbement concentrés. Le résultat : un mélange de saveurs liquoreux, dont l’abricot sec, la marmelade d’oranges, le thé Earl Grey et un petit rien de truffe. Connu par les aficionados du vin sous le nom de « Noble Rot », ce phénomène est rare et ne se produit pas chaque année. Bien qu’on ait pensé auparavant que ce phénomène ne se produisait que dans le Bordelais et dans certaines régions de la Hongrie et de l’Allemagne, on l’observe maintenant à Keint-he Winery & Vineyards dans le comté de Prince Edward. Un superbe accompagnement pour le foie gras, les noix fines et certains fromages rares, ce nectar saura définitivement impressionner. Goûtez vous-même ce qu’une touche de moisissure peut faire et dégustez un peu de notre Noble Rot en 2010. Ou essayez d’autres cépages dans notre salle de dégustation élégante et attrayante.

Prix des vins:

Chardonnay / 2007 – $45

Saint Laurent / 2007 – $42

Pinot Noir / 2007 – $ 45

Pinot Meunier / 2007 – $40

Disponibilité

Vous pouvez obtenir nos vins de qualité supérieure directement à notre magasin au détail, à des restaurants choisis ou à sales@keint-he.ca. Quelle que soit la source, ce sera un plaisir pour nous de participer à vos expériences mémorables.

Le vin est une des choses les plus civilisées au monde et une des plus naturelles qu’on ait portée à sa plus grande perfection et qui procure un éventail de plaisirs et de reconnaissance sans toute plus grand que tout autre élément purement sensoriel.

Ernest Hemingway, Mort l’après-midi